Як правильно вести журнали НАССР у закладі освіти
Основні правила, типові помилки та важливі нюанси
Однією з обов’язкових складових системи НАССР у закладах освіти є ведення журналів контролю
Саме журнали підтверджують, що у закладі:
- здійснюється щоденний контроль;
- дотримуються санітарні вимоги;
- забезпечується безпечне харчування дітей.
Для чого потрібні журнали НАССР?
Журнали допомагають:
- контролювати роботу харчоблоку;
- фіксувати результати перевірок;
- вчасно виявляти порушення;
- підтверджувати виконання процедур НАССР;
- бути готовими до перевірок.
Якщо інформація не зафіксована — вважається, що контроль не проводився.
Які журнали найчастіше ведуть у ЗДО?
1. Журнал температурного режиму
Фіксують:
- температуру холодильників;
- температуру морозильних камер;
- температуру готових страв.
2. Журнал бракеражу сирої продукції
Контролюють:
- якість продуктів;
- терміни придатності;
- зовнішній вигляд;
- супровідні документи.
3. Журнал бракеражу готових страв
Записують:
- оцінку якості готової їжі;
- смак;
- запах;
- зовнішній вигляд страв.
4. Журнал прибирання та дезінфекції
Відмічають:
- проведення прибирання;
- дезінфекцію приміщень;
- обробку інвентарю.
5. Журнал здоров’я персоналу
Фіксують:
- стан здоров’я працівників;
- результати оглядів;
- допуск до роботи.
Основні правила ведення журналів
- записи повинні бути щоденними;
- інформація має бути достовірною;
- усі графи необхідно заповнювати;
- записи роблять вчасно;
- відповідальні особи ставлять підпис.
Журнали повинні вестися регулярно, а не лише перед перевіркою.
Найпоширеніші помилки
- пропуски записів;
- однакові температури щодня;
- заповнення «заднім числом»;
- відсутність підписів;
- незаповнені графи.
Такі порушення часто стають причиною зауважень під час перевірок.
Хто відповідає за ведення журналів?
Відповідальними можуть бути:
- медична сестра;
- кухар;
- комірник;
- керівник закладу.
Усі відповідальні особи визначаються наказом по закладу.
Чому правильне ведення журналів важливе?
Журнали НАССР допомагають:
- підтримувати порядок у роботі харчоблоку;
- контролювати безпечність харчування;
- уникати ризиків;
- захищати здоров’я дітей;
- підтверджувати виконання вимог законодавства.
Пам’ятаймо:
Журнали НАССР — це не формальність, а важлива частина системи безпечного харчування дітей
